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在日本
，平均每7千人里就有一個烘焙店； 在香港
發(fā)布時間：2017-10-19查看次
魚類組胺中毒
，主要發(fā)生在不新鮮或腐敗的魚中，但也與個人的體質(zhì)過敏有關(guān)，因而組胺食物中毒是一種過敏性食物中毒。不新鮮的或腐敗的魚體中含有一定數(shù)量的組胺
，這是魚肉蛋白質(zhì)中的組氨酸在竣酶的作用下分解得到的有毒產(chǎn)物。
組胺能使人體的毛細(xì)血管擴張和支氣管收縮
，中毒者的顏面和胸部以及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，同時伴有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、胸悶及血壓下降等癥狀。容易產(chǎn)生組胺的魚類有鮐魚(青花魚
、油筒魚、鯨巴魚)、鯉魚、馬鮫魚、鯽魚、黃花魚和帶魚等。當(dāng)溫度在15～37度，pH為6.0～6.2，有氧和滲透壓不高(鹽含量3%~5%)的情況下組氨酸易于分解形成組胺。為了防止因食用不新鮮或腐敗的魚而引起組胺中毒
，要宣傳教育人們和飲食從業(yè)人員不制作銷售和進食腐敗變質(zhì)的魚類，烹調(diào)時可采用多種方法減少或去除組胺下面是《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定(節(jié)選)
。第三條：凡供食用的水產(chǎn)品必須符合下列規(guī)定：
1)黃繕、甲魚
、烏龜、河蟹、青蟹、小蟹、各種貝類均應(yīng)鮮活出售，凡己死亡者均不得鮮售和加工。2)含有天然毒素的水產(chǎn)品，如鯊魚
、鲅魚、蜞魚、旗魚必須除肝臟，湟魚應(yīng)除去肝、卵;河豚魚有劇毒，不得流入市場，應(yīng)剔除集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應(yīng)在有條件地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽掩曬干后安全無毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善銷毀。3)凡青皮紅肉的魚類
4)凡因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品均不得供食用。
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