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在日本
，平均每7千人里就有一個烘焙店； 在香港，每1.35萬人有一個烘焙店； 而在內(nèi)地，每15萬人才有一家烘培店�
發(fā)布時間：2017-10-17查看次
微波爐的使用日漸普及，是一般廚房內(nèi)的必備神器。微波爐高效蒸煮
、解凍和加熱各種各樣食物，這種便利的設(shè)備利用微波對食物中水分子的極性去向隨微波場的影響來實現(xiàn)其加熱功能的。盡管一般我們認(rèn)為微波爐是安全的，但是互聯(lián)網(wǎng)上充斥著微波輻射危害食品安全的文章
。有些人宣稱使用微波爐會導(dǎo)致“白內(nèi)障和癌癥”。還有一些帖子則表明微波爐會“破壞食物中的營養(yǎng)”如果你相信這種言論，那么廚房里的“殺手爐”一定非常煞風(fēng)景
微波爐破壞營養(yǎng)?
通過任何類型的加工——包括加熱和冷卻——使食材發(fā)生物理性質(zhì)
如果食物在微波爐中加工致使?fàn)I養(yǎng)流失
，那么應(yīng)該是因為加工溫度過高，或者是烹煮時間過長。時間和溫度的正確組合不僅僅可以輔助保持盡可能多的營養(yǎng)，還能改善食物的味道、口感和色澤。烹飪所需的時間和溫度取決于食物的種類。比如肉
、魚和蛋之類的高風(fēng)險食物至少需要60℃的加熱才能保證安全。微波烹飪不可能對維生素以及其他促進健康的化合物產(chǎn)生負(fù)面影響。例如
，快速烹飪技術(shù)實際上有助于保持一組植物中的有益化學(xué)物質(zhì)——多酚類物質(zhì)，用于提高食物的總抗氧化活性。有研究對比了微波/蒸汽與加壓烹飪加工卷心菜
在烹飪蔬菜的時候，通常被破壞的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是維生素C
極短時間的加熱
微波爐會導(dǎo)致癌癥?
雜環(huán)胺類物質(zhì)(HCA)是目前研究較透徹的致癌化合物類群
烹飪方法是影響HCA生成的主要因素
但是并沒有研究表明經(jīng)常食用微波烹飪的家禽肉和罹患癌癥之間有關(guān)聯(lián)。
較近有一項研究表明烤魚的HCA含量高于微波烹飪的魚肉
微波爐影響包裝安全?
有證據(jù)表明微波烹飪時塑料包裝中的化學(xué)物質(zhì)會遷移到食物中，這很有可能與癌癥風(fēng)險增加有關(guān)
用微波爐加熱食物真的安全嗎?
如果包裝上有微波安全標(biāo)志
不過目前大多數(shù)塑料容器
如果包裝上標(biāo)有微波安全
盡管在澳大利亞食物包裝袋在微波烹飪過程中浸出有害或者“致癌”化合物的可能性非常低
微波爐殺蟲?
烹飪顯著降低了食源性疾病的風(fēng)險
微波烹飪較大的問題是食物的形狀會引發(fā)受熱不均勻。使用微波爐加熱食物的時候你可能會注意到食物上經(jīng)常一塊熱一塊冷
只有在加工食物的時候同時采用正確的溫度和時間
用微波爐加熱食物真的安全嗎?
在微波烹飪的過程種攪拌食物
如果食物已經(jīng)被產(chǎn)生毒素的蟲子污染
風(fēng)險較小化
· 避免過度烹飪蔬菜以減少營養(yǎng)流失
· 在使用微波烹飪前檢查包裝袋上的標(biāo)簽以及閱讀說明書
· 如果包裝上沒有微波安全的標(biāo)識
· 烹飪過程中旋轉(zhuǎn)和攪拌食物使熱量分布均勻同時較小化食源性疾病的可能性
· 請記住微波爐不能奇跡地使已經(jīng)被污染的食物重新可食用。所以如果懷疑食物已經(jīng)變質(zhì)
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