歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構(gòu) 網(wǎng)站地圖
在日本
，平均每7千人里就有一個烘焙店
時光匆匆
發(fā)布時間：2017-10-17查看次
烹飪中所用的刀、菜板
菜板的衛(wèi)生管理
材質(zhì)要求：案板
近10年來
合成樹脂菜板有時會產(chǎn)生紅色斑點，是由于某種細菌產(chǎn)生的色素引起
洗滌與消毒：清代袁枚《隨園食單》潔凈須知中曾專門提及砧板衛(wèi)生問題
菜板的清洗和消毒有多種方法
。如使用中性洗滌劑、用熱水及炊帚刷仔細擦洗后進行水洗的方法;用去污粉代替中性洗滌劑的方法;或者在加熱水洗滌后，在200毫克/千克濃度的次氯酸鈉(NaCL0)溶液中浸泡5分鐘的方法等等。其中殺菌效果最為有效的方法是清洗后煮沸法和蒸汽消毒法(5分鐘以上)。此外，還有人建議經(jīng)清洗及上述方法消毒后，在使用前應再用同樣的方法重復消毒一遍，以確保使用前菜板衛(wèi)生。菜板的洗滌與消毒程序，如下圖所示。菜板的洗滌與消毒程序可概括為：
♦ 炊帚上沾上洗滌劑，仔細擦去油脂;
♦ 用刀的背面削去菜板的破損部分;
♦ 用流動水把洗滌劑洗凈;
♦ 將清潔的抹布置于菜板上
，抹布澆上消毒液;♦ 靜置放置5分鐘以上;
♦ 用流動水沖去消毒液;
♦ 消毒的抹布用流動水充分沖洗
，擰干后用于擦拭菜板。合成菜板雖然具有耐熱性，但經(jīng)過反復煮沸消毒后，穩(wěn)定性下降，可能出現(xiàn)破損，所以只適宜輕微煮沸消毒無論用哪種方法進行殺菌消毒
廣西華南烹飪發(fā)揮職教優(yōu)勢 助推鄉(xiāng)村振興
傳承非遺技藝 展示壯鄉(xiāng)美食 | 中式烹調(diào)專業(yè)
