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在日本
，平均每7千人里就有一個烘焙店
時光匆匆，歲月悠悠
發(fā)布時間：2017-10-12查看次
你知道嗎?即便你每次都挑選營養(yǎng)豐厚的食材
，如果烹調(diào)不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走，這9個細節(jié)要注意了。
1
、果蔬全剝皮許多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會剝皮后再烹調(diào)
，像茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素為減少農(nóng)藥殘留
2、菜先切后洗
不少人圖便利
正確的做法是先細心清洗蔬菜
，并盡量將水分控干后再切。像是蒸飯前淘米，也不要重復搓洗，否則其間的B族維生素也會流失。3
、切得太細碎俗話說
，“食不厭精”，但從營養(yǎng)上來說，菜并不是切得越細碎越好。由于切的塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養(yǎng)也丟失得越厲害。另外
，還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。如果再是提前切好的備菜，一些容易氧化的維生素C、維生素E以及B族維生素會丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
4
、焯菜時間久有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥
，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小應(yīng)對方法是
，在焯菜時，應(yīng)該盡量多放點水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可撈出。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面阻止氧化5
、腌肉亂用堿不少人喜歡用小蘇打
、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收。脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味，而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。平時腌制肉類的時候，可以用鹽
、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當?shù)挠蜏鼗�，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。
6
、炒菜先過油做地三鮮
、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃因此，自己在家做菜的時候
7、炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋
因此
，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。8、鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣
，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失肉類放鹽太早
9、綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味
因此
記住這9個小細節(jié)，讓營養(yǎng)牢牢留住
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