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在日本
發(fā)布時(shí)間：2017-10-12查看次
我國(guó)《食品安全法》第二十七條、第五
、第十項(xiàng)規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害”。我國(guó)還制訂有《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14934一1994)》，對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)，消毒效果的評(píng)價(jià)方法，消毒衛(wèi)生管理規(guī)范都作了具體規(guī)定。
1、洗滌消毒的人員衛(wèi)生
食(炊)具洗滌
、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗換衣服，工作時(shí)穿戴白工作衣《白圍裙》、帽消毒員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和預(yù)防注射�
；加辛�、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者》和活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項(xiàng)工作。2
、食(炊)具消毒制度在一些大型賓館
、飯店常使用洗碗機(jī)對(duì)餐具等物品進(jìn)行洗刷消毒。洗機(jī)的作用是綜合的，有熱力消毒、機(jī)械沖刷作用，有的洗碗機(jī)還使用一定的消毒劑和干燥劑，洗刷消毒效果是可靠的。在對(duì)容器
、工具進(jìn)行洗刷消毒時(shí)，應(yīng)特別注意對(duì)體積較大者的洗刷消毒。器具體積較大，洗刷消毒不方便，往往因洗刷消毒不徹底而造成對(duì)食品的污染。這些物品包括大桶、大盆、大木墩、長(zhǎng)案板等。餐具的洗滌、消毒方法
，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度為了防止臟餐具污染食品
3、餐具消毒方法
餐具消毒方法分為物理消毒(包括煮沸
我國(guó)食(飲)消毒衛(wèi)生管理規(guī)范規(guī)定了物理消毒的條件，特別要保證規(guī)定的溫度和時(shí)間
。煮沸、蒸汽消毒保持100度作用10分鐘;洗碗機(jī)消毒水溫控制在85度，沖洗消毒40秒以上;紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120度，時(shí)間15分鐘一20分鐘。《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了物理消毒的感官指標(biāo)：食(飲)具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范規(guī)定了化學(xué)消毒法使用的前提條件：飲食企業(yè)所使用的食(飲)具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒須在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定情況下，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒
食(飲)具化學(xué)消毒后必須用潔凈水清洗
所謂洗消劑是指具有洗滌和消毒效果的混合物
4
經(jīng)過(guò)消毒的餐具要做好保潔工作，防止再污染
保潔柜的材料最好用瓷磚或不銹鋼
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