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對于職校很多學生和家長還是會有的三大誤區(qū)

作為全國烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長和同學還是對職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些被你誤會的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學校沒壓力

，學習很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個烘焙店

；在香港

，每1.35萬人有一個烘焙店

；而在內(nèi)地

，每15萬人才有一家烘培店

�

？梢妵鴥�(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么

，現(xiàn)如今我國烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢想|熱烈歡送我校學子奔赴就業(yè)崗位

時光匆匆

，歲月悠悠，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽映照著廣西華南烹飪技工學校的美麗校園

。12月6日，又一批充滿青春活力

、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們

，背起行囊走出母校，踏上人生的新征程

。匠心樓前

，就業(yè)辦

、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學子舉

學校新聞行業(yè)熱點就業(yè)信息學子心聲成功學子

采用健康烹飪模式讓飲食安全又營養(yǎng)

發(fā)布時間：2017-10-11查看次

　　《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出，加強對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化改造

，研發(fā)健康烹飪模式�

，F(xiàn)在我們來看看傳統(tǒng)烹飪方式有哪些地方需要營養(yǎng)化改造？健康烹飪模式是什么

，對我們的健康又有什么影響呢

？

　目前我國傳統(tǒng)的家庭烹飪方式按照加熱方式主要分為以下幾種：

　 水加熱型 溫度不超過100℃，主要方式有燒

、燜

、燉、煮等

，如家常豆腐

、紅燒甩水、豬肉燉粉條

、番茄蛋花湯

、米飯、面條等

。

　 蒸汽加熱型 普通蒸鍋蒸汽溫度為105℃-120℃

，如清蒸鱸魚、蛤蜊蒸蛋

、饅頭

、發(fā)糕等。

　油加熱或油-金屬加熱型 油溫210℃（有烹調(diào)油煙產(chǎn)生）

，主要方式有煎

、炸、爆

、炒等

，如炸雞翅、清炒蝦仁

、青椒肉絲

、耗油牛肉、宮保雞丁

、魚香肉絲

、蒜爆魷魚卷等。

　無需加熱型 主要是生吃類

，如水蘿卜

、生菜、水果等。

　以上烹飪方式中

，油炸和爆炒類會產(chǎn)生烹調(diào)油煙

，同時高溫對營養(yǎng)成分的破壞比較嚴重，且會產(chǎn)生致癌物質(zhì)

；而以水和蒸汽為傳熱媒介的烹飪方式不會產(chǎn)生油煙

，對營養(yǎng)成分破壞很�

�

；生吃類沒有營養(yǎng)成分破壞，只需清洗干凈

。因此油加熱或油-金屬加熱型特別是易產(chǎn)生油煙的方式需要營養(yǎng)化改造

。

　健康是21世紀的主題，健康烹飪模式主要基于對人體健康的考慮

，以少油煙或無油煙為主

，烹飪過程中盡可能不產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，同時盡可能多地保留食物的營養(yǎng)成分

。

　油加熱或油-金屬加熱型烹飪方式易產(chǎn)生油煙

，油煙中含有苯并（a）芘、二苯并（a,h）芘

、苯丙（a）蒽等多環(huán)芳烴在內(nèi)的300多種化合物

，是我國及海外華人聚居區(qū)室內(nèi)空氣污染特別是廚房空氣污染的主要來源。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)

，但一些流行病學調(diào)查結(jié)果表明

，烹調(diào)油煙是肺癌的可疑致病因子。研究發(fā)現(xiàn)

，室內(nèi)烹調(diào)油煙是女性肺癌的可能危險因素

。國外亦有報道，從事烹調(diào)工作的人群

，鼻咽癌發(fā)病率高于其他職業(yè)

。此外，食用油高溫加熱或反復(fù)加熱

，不僅使油中大量必需脂肪酸損失掉

，還會產(chǎn)生大量自由基、反式脂肪酸和苯并（a）芘等對人體健康不利的物質(zhì)

。

　因此

，油加熱型最好用其他幾種方式替代；油-金屬加熱型

，家庭主要是炒菜類

，之前人們經(jīng)常等油冒煙再放菜的習慣需要調(diào)整一下，待油熱（油從四周向中間翻動）即可放菜入鍋，因為以前的油大多是粗油

，煙點在150℃左右就開始冒煙

，而現(xiàn)在的精制油要210℃以上才會冒煙。

　隨著科技的發(fā)展

，一些新式廚具可以將菜

、油及調(diào)料一次性放入完成烹飪，無油煙又快速

，營養(yǎng)成分破壞小

，也是一種健康烹飪的選擇。

　現(xiàn)在家居廚房基本配備了吸油煙機

，老式房屋未裝吸油煙機的

，烹飪時也可以開窗。由于燃氣灶具

、燃氣質(zhì)量以及空氣流通等方面的原因

，燃氣燃燒時會有一氧化碳等有毒氣體產(chǎn)生，所以最好先開吸油煙機或開窗

，然后再開燃氣灶

；而烹飪結(jié)束后，應(yīng)先關(guān)燃氣灶

，過幾分鐘再關(guān)掉吸油煙機或關(guān)窗

。

　綜上所述，水加熱型

、蒸汽加熱型

、改良后的炒菜方式以及生吃類都屬于健康烹飪模式，廣西華南烹飪學校盡量采用健康的烹飪方式教學

，引導(dǎo)學子們長期形成良好的廚房烹飪習慣

，是對學子們和顧客們的健康負責，用專業(yè)的態(tài)度幫助廣大的學子圓廚師夢

！

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