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在日本
發(fā)布時(shí)間：2015-12-12查看次
陳皮是柑橘等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮
。其皮干燥后可久置。故稱陳皮。也稱貴老。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束，質(zhì)稍硬而脆。
陳皮味苦
，有橘子的清香。故常用于烹制某些風(fēng)味特殊的菜肴。如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。其主產(chǎn)于廣東、福建、四川、江蘇、浙江、江西、湖南、云南、貴州等省。化學(xué)性狀方面，陳皮氣香
陳皮在功效作用方面
，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。適合食欲不振、脘腹脹滿、痰多咳嗽者食用。陳皮在食用方面也有一些注意：內(nèi)熱氣虛
、燥咳吐血者忌用。烹飪時(shí)適量添加，每次10克左右，不宜多放。學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
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