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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒壓力

，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店；在香港

，每1.35萬人有一個(gè)烘焙店；而在內(nèi)地

，每15萬人才有一家烘培店

。可見國內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么，現(xiàn)如今我國烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢

？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆

，歲月悠悠

，十二月的南寧天朗氣清，冬日的暖陽映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園

。12月6日

，又一批充滿青春活力、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們

，背起行囊走出母校

，踏上人生的新征程。匠心樓前

，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息學(xué)子心聲成功學(xué)子

月餅制作小知識(shí)快速get
，拒絕翻車
！

發(fā)布時(shí)間：2021-09-18查看次

臨近中秋

相信有不少小伙伴開始制作月餅

但是在制作過程中

難免會(huì)出現(xiàn)很多問題

失敗是烘焙的必經(jīng)之路

只有在實(shí)踐過程中不斷摸索

才能不斷進(jìn)步

今天就針對(duì)月餅常見問題

分享幾點(diǎn)解決方案

表面或底部的顏色太深
？

月餅顏色過深的原因通常有3點(diǎn)：

烘烤時(shí)間過長

；

蛋黃刷得太多；

底火太高

。

可以根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)解溫度

，烘烤時(shí)間不能過長，少刷一些蛋液

，底部的顏色太深是因?yàn)榈谆鹛�

，可以把底火調(diào)低一些

。

月餅表面開裂

？

烘烤時(shí)間太久會(huì)使中心的溫度升高，當(dāng)月餅的中心溫度升高

，餡料的內(nèi)部就會(huì)遇熱膨脹

，使表皮裂開

，當(dāng)冷卻后

，又會(huì)縮回去，導(dǎo)致形狀難看

。

烘烤月餅應(yīng)以高溫短時(shí)間為主

，因?yàn)橐话阍嘛灥酿W料都是熟的

，所以烤熟外皮就好了

。

其次選擇的餡料需要注意耐熱的程度，如果餡料不耐烤

，就會(huì)因內(nèi)部水分遇熱膨脹

，使月餅裂開

。

月餅回油太難
，或不回油
？

回油太難是因?yàn)樵嘛灥奶菨{不夠或者糖漿的轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠，糖漿在煮的時(shí)候一定要控制在78-80度左右

，轉(zhuǎn)化時(shí)間不少于15天，可以提前煮制糖漿使其存放的時(shí)間久一些

。

一般的廣式月餅想要需要3-5天的回油時(shí)間

，儲(chǔ)存月餅的溫度不低于20度不高于40度，儲(chǔ)存溫度越低越不容易回油

。

月餅烘烤的時(shí)候不上色？

原因：

、上火的溫度太低

，上色的時(shí)間會(huì)向后推遲；

、沒有放堿水也會(huì)不上色

。

可以將上火的溫度提高

，幫助快速上色

。堿水的加入有幾個(gè)原因：

、綜合糖漿中的酸堿度

；

2、烘烤的時(shí)候會(huì)上色

；

3、幫助膨脹

。

月餅旁邊的皮塌陷

？

產(chǎn)生的原因可能是面團(tuán)中含油量太高，面皮粘不住餡料會(huì)下滑

，應(yīng)嚴(yán)格按照正確的配方制作

；

如果面團(tuán)太過于柔軟

，會(huì)造成其支撐的力度變差

，也會(huì)導(dǎo)致塌陷，可以稍微加一點(diǎn)面粉

；

表面的圖案不清晰

？

造成圖案不清晰的原因有兩點(diǎn)：

壓模的時(shí)候用力不到位

；

表面的蛋黃刷的太多

。

月餅的表面沒有光澤度

？

蛋黃刷的不夠均勻，刷蛋黃的時(shí)候

，刷子上的蛋黃要盡量少一些，多刷一兩次

，刷的時(shí)候手要輕也要均勻

，不能是表皮的紋路中有堆積的蛋液。

月餅的顏色不相同
？

溫度受熱不均

，烤之前在擺放月餅的時(shí)候

，要控制好每個(gè)月餅間的距離

，使其在烘烤的過程中受熱均勻。

表面有白色的斑點(diǎn)

？

在包餡料的時(shí)候或在壓模的時(shí)候手粉使用的太多

，而留在了月餅的表面

，月餅的表面會(huì)有一些白色的斑點(diǎn)

，烘烤完成以后，斑點(diǎn)不會(huì)消失

。

少用一些手粉

，在烘烤之前

，在月餅生坯的表面噴上少量的水

，用水將面粉打濕，使其顏色看不見

。

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，夏意正濃
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