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在日本
時(shí)光匆匆
發(fā)布時(shí)間：2020-02-03查看次
現(xiàn)在，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)圍著一桌吃火鍋
一
主料：鮮活草魚(yú)1000克
調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克
二
、底料配方：主料：郫縣豆瓣150克。
調(diào)輔料：姜片25克
，蔥節(jié)15克香料：八角5克，桂皮4克
制作：
1
2、鍋置中火上
三、火鍋油配方：
火鍋油是用干辣椒
、花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤(rùn)燙食原料作用，而且還具有增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。原料：干辣椒節(jié)3000克
，干花椒1000克。輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克
，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克制作：
1
、將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒;干花椒入鍋中用微火焙至酥脆;八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎;冰糖敲成黃豆大小;牛化油切成小塊。2
、所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。3
、將牛化油放入湯桶內(nèi)4
5、小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí)
，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時(shí)后，濾去料渣，即得火鍋油。麻辣魚(yú)火鍋的做法
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