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在日本
發(fā)布時間：2012-04-10查看次
南寧新東方烹飪學(xué)校教你做吃了還想吃的板栗紅燒肉：
板粟紅燒肉的做法：
板栗去皮清凈干凈（如果買的是速凍粟子
五花肉切成正方小塊
生姜切片
炒鍋倒少量油，中小火加熱
轉(zhuǎn)大火
加入1小勺老抽，翻炒上色
加入板栗翻炒均勻
加入大半鍋水
蓋上鍋蓋
收至水分八成干時
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上
，因此，一碗好的紅燒肉，應(yīng)該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。1
、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；2
、老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔(dān)心給多了太咸；3
、明油亮芡的訣竅在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對于烹飪新手來說不是很好掌握，所以南寧新東方烹飪學(xué)校烹飪大師給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色
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