歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
在日本
，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店； 在香港，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店
時(shí)光匆匆，歲月悠悠
發(fā)布時(shí)間：2017-10-11查看次
包子是國(guó)人早餐中最常食用的
包子培訓(xùn)種類肉包
培訓(xùn)內(nèi)容一
1
系統(tǒng)學(xué)習(xí)制作豬肉、韭菜
2
1)原料的加工處理：熟化處理
2)餡料的形態(tài)處理：餡料的形狀，餡料形態(tài)的處理方法
3
咸餡取料廣泛、花式多樣、制作工藝復(fù)雜
4、甜餡的制作工藝
甜餡在包子制作中也是一個(gè)重要組成部分
二
需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和面和揉面的技巧。
1
掌握和面的三種手法：抄拌法
2、揉面
學(xué)習(xí)揉面的主要方法：揉
3、面團(tuán)
了解面團(tuán)的種類和特性
在學(xué)習(xí)包子制作的過程中
，你將了解到膨松面團(tuán)的下列知識(shí)：1)面團(tuán)的發(fā)酵原理
2)發(fā)酵的主要作用
3)影響面團(tuán)發(fā)酵的因素
4)面團(tuán)硬度的影響
5)發(fā)酵時(shí)間的影響
并將學(xué)習(xí)生物膨松面團(tuán)的特點(diǎn)和用途和調(diào)制方法。其中生物膨松面團(tuán)的調(diào)制方法是關(guān)鍵
，包括了：1)酵母膨松面團(tuán)的調(diào)制方法
2)調(diào)制的要點(diǎn)
3)酵種發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制方法
4)酵面的種類
4
、兌堿兌堿是發(fā)酵面團(tuán)操作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，拿準(zhǔn)了堿
，就能保證酵面制品(包子)的質(zhì)量5
、餳面餳面是在兌堿和成型后，將制品再放置一段時(shí)間
，使制品繼續(xù)發(fā)酵膨脹，以達(dá)到更加松軟的目的。三
面點(diǎn)成型技術(shù)是為面點(diǎn)制品生坯的成型而創(chuàng)造出良好條件的操作技術(shù)
四、面點(diǎn)成熟技術(shù)
這個(gè)就是把包子蒸熟的技術(shù)
，已經(jīng)其它面點(diǎn)面食的成熟，比如煮、烤、烙、煎、炸等等。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候控制、蒸制時(shí)間等知識(shí)。總之，包子的培訓(xùn)是一個(gè)看似簡(jiǎn)單
，其實(shí)大有技巧的技術(shù)活，在這里，老師是一對(duì)一輔導(dǎo)教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
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