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廣西華南烹飪學(xué)校教你如何做土豆

發(fā)布時(shí)間：2012-06-13查看次

廣西華南烹飪學(xué)校（www.gxxdfpr.com）教你如何做土豆

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富

、易于儲(chǔ)存，不管是平凡的家常菜還是高貴的宴席上

，都能找到它的身影。土豆的烹飪方法多種多樣

，到底哪種做法最健康，營(yíng)養(yǎng)損失更少呢

？我們來(lái)把常見(jiàn)的土豆做法排個(gè)名次吧。

第一名

，蒸土豆

。蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式

，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香

。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少

，保留率在80%以上

，而碳水化合物

、礦物質(zhì)

、膳食纖維都沒(méi)有什么損失

，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解

，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少

，尤其是維生素C保留得更多

，是最佳吃法。

第二名：土豆泥

。土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟

，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配

，還能作為需要控制體重、血糖

、血壓等人群的食療菜

。不過(guò)

，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”

，加入了大量的人造奶油、人造色素

、香精和糖

，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。

烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥

，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

，營(yíng)養(yǎng)更加豐富

，是不錯(cuò)的加餐美食

。堅(jiān)果選擇核桃

、腰果

、花生都可以

。

第三名，紅燒土豆

。土豆切成大塊，刀工少

，斷面就少

，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少

。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下

，這樣雖然口感更好

，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素

。

烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配

。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)

。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇

，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維

，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收

。

第四名，炒土豆片

。土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分

。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短

，能一定程度上彌補(bǔ)不足。

烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡

，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。

第五名

，炒土豆絲。土豆絲切得非常細(xì)

，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失

。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡

，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀

、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失

。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑�

，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂

。

烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感

，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率

。晚放鹽

，一來(lái)鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失

。如果鹽放得過(guò)早

，還會(huì)增加鈉的攝入

。廣西華南烹飪學(xué)校：www.gxxdfpr.com

第六名

，香辣土豆絲

。這是近年來(lái)飯館里特別流行的一道菜

，土豆絲經(jīng)過(guò)油炸之后

，加入辣椒等調(diào)料

，又香又辣

，但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)

。

烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物

，沾附更多的油脂，對(duì)健康尤為不利

。

土豆哪種做法最健康？土豆健康做法排行榜

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