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在日本
，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店
時(shí)光匆匆
發(fā)布時(shí)間：2017-12-05查看次
吃了這么多年的醬油
現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜
菌菇醬油
實(shí)情:多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉
總之
兒童醬油
實(shí)情:純粹是廣告噱頭
現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油
一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低
一句話總結(jié):
醬油別迷信那些花里胡哨的
那么，如何買到一瓶好醬油呢?
記住!一定要看清瓶身這三個(gè)地方
1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)!醬油好壞(營養(yǎng)和質(zhì)量)主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了
。一般來說
，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級:合格醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特級醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高
。2.看是“釀造”還是“配制”
按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
，所有醬油產(chǎn)品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:釀造醬油:是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成
，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。配制醬油:
1
、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。2
、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。釀造醬油 PK 配置醬油
，絕對是釀造醬油更好啊!
3.看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)--GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上
佐餐醬油:
可以直接生吃
烹調(diào)醬油:
適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)
兩相對比
用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的
而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好
2
、顏色太深的不要買有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)
，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。3、簡便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲存也要費(fèi)心思
，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
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