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發(fā)布時(shí)間：2017-10-28查看次
火鍋是一年四季的大眾美食，很多人在涮火鍋時(shí)
，對(duì)于每種食材究竟該涮多久很疑惑，最近，網(wǎng)上流傳開(kāi)了多個(gè)版本“火鍋秘笈”：“毛肚涮10秒，七上八下;鴨腸提三下擺三下，不超過(guò)10秒;蝦涮5分鐘最鮮嫩;老肉片下鍋10分鐘……”“五花肉涮10分鐘、肥牛涮1分鐘、鵪鶉蛋涮1分鐘、土豆片涮2分鐘，豬腦花15分鐘……”
可以嚴(yán)格按照這些“秘笈”來(lái)涮火鍋嗎?對(duì)此，食品安全專家表示
，別迷信這類所謂的“秘笈”肉類燙熟煮透 蔬菜勿煮太久
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示
，為了保障食品安全，吃火鍋?zhàn)钪匾木褪菬熘笸福邪踩艜?huì)有美味。鴨腸涮幾秒就吃，肉片剛浮起來(lái)就吃……口感是鮮嫩了，但萬(wàn)一不熟，會(huì)有寄生蟲(chóng)或細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，各種肉片切的厚度不同
，肉丸大小也不一樣，煮熟需要的時(shí)間也不同，幾乎不可能有一份通用的“秘笈”。判斷食物熟沒(méi)熟
，肉類應(yīng)等待完全變色，不流“血水”后再食用。不變色的食材就多涮一會(huì)兒，涮到放心、吃起來(lái)也完全熟了為止。各類火鍋的“鍋”的選用也很有講究
，電火鍋――功率較大，食材易熟;燃?xì)夤掊?ldquo;火力”十足，食材也易熟;固體酒精小鍋則燃料轉(zhuǎn)化率低，在吃這種單人小火鍋時(shí)，切忌一下子放太多食材，可能導(dǎo)致湯底水溫下降無(wú)法燒熟煮透。在眾多食材中，蔬菜是例外
，不能燙太久。這是因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素，一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營(yíng)養(yǎng)成分。而且蔬菜還能吸油，如果燙的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋中的油脂也會(huì)被蔬菜吸入很多。另外
避免過(guò)量飲食 吃肉別忘吃菜
火鍋上菜時(shí)
不過(guò)
顧振華表示
，盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。吃火鍋點(diǎn)菜時(shí)可按照兩盤(pán)蔬菜一盤(pán)肉的比例來(lái)點(diǎn)，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配需要注意的是，不少人吃火鍋
不吃太燙食物 不喝冰凍飲料
有的人吃火鍋，追求一個(gè)“爽”字
事實(shí)上，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右
另一方面
湯底清淡更佳 慎選復(fù)合調(diào)料
雖然知道日常飲食應(yīng)該少油少鹽
和鍋底一樣
盡量不要去挑選直接混合了多種材料的復(fù)合調(diào)料
屋內(nèi)開(kāi)窗通風(fēng) 餐后吃點(diǎn)水果
由于秋冬季節(jié)寒冷
一頓火鍋吃下來(lái)，一鍋融入了所有食材味道的湯底似乎“鮮美無(wú)比”
吃完火鍋
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