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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒壓力

，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店

；在香港

，每1.35萬人有一個(gè)烘焙店；而在內(nèi)地

，每15萬人才有一家烘培店。可見國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢

？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆

，歲月悠悠

，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園

。12月6日

，又一批充滿青春活力

、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們，背起行囊走出母校

，踏上人生的新征程

。匠心樓前

，就業(yè)辦

、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息學(xué)子心聲成功學(xué)子

廚師基本功
，那些個(gè)你不知道的小秘密

發(fā)布時(shí)間：2021-12-13查看次

廚師基本功-刀工

把原料經(jīng)過改刀交給掌勺師傅制成成品菜肴

廚師

，首先刀工是不可少的

常聽人說

，學(xué)廚師就要學(xué)刀工

那么廚師的刀工應(yīng)該怎么練呢

？

下面由廣西華南烹飪的老師告訴你怎么做

！

《1》

整齊劃一

粗細(xì)均勻

、厚薄一致

，大小相等。

經(jīng)刀工切割的原料

不論其為丁

、絲

、片、條

、塊或其他形狀

每一種形態(tài)的單位體積都需要

粗細(xì)

、厚薄

、長(zhǎng)短相宜

才能使烹制出來的菜肴

色

、香

、味、形

、質(zhì)感俱佳

并且符合飲食衛(wèi)生的要求

《2》

清爽利落

在刀工操作時(shí)

需要注意的是原料清爽利落

不可互相粘連

無論是絲與絲之間

還是片與片之間，或條與條

，塊與塊之間

都必須完全分開

不可藕斷絲連

，似斷未斷

相互連在一起

《3》

密切配合

要配合烹調(diào)的要求進(jìn)行刀工

由于菜肴有各種不同的烹飪方法

也就有不同的調(diào)味與火候要求

例如爆、炒等烹調(diào)方法

火力旺

、加熱時(shí)間短

原料在刀工處理上就必須薄一些

燉、燜等烹調(diào)方法

所用的火力較小

，時(shí)間較長(zhǎng)

原料的刀工就必須厚一些

《4》

靈活多變

根據(jù)原料的特性靈活進(jìn)行刀工

不同的原料有不同的特性

在進(jìn)行刀工處理

應(yīng)根據(jù)原料的不同性進(jìn)行不同的刀工切法

例如

，韌性肉類原料

必須要用拉切的刀法

又如脆性的原料，冬瓜

，筍等

可采用直刀切法切制

《5》

物盡其用

合理使用原料

是整個(gè)烹飪中一項(xiàng)重要的原則

在刀工處理時(shí)更應(yīng)密切注意

必須掌握“量材適用，大材大用

、物盡其用”

同樣的原料

如能精打細(xì)算

并且選用適當(dāng)?shù)牡斗?/div>

不僅能使成品整齊美觀

還能節(jié)約原料

，降低成本

我們的老師還指出

想要加工過程中運(yùn)用的刀工刀法

并非是一成不變的

我校學(xué)生必須在課堂實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

反復(fù)練習(xí)

，刻苦鉆研

然后才會(huì)熟能生巧

從而達(dá)到準(zhǔn)

、快、巧

、美的要求

把簡(jiǎn)單的事情做一萬遍

你就是行業(yè)里的大師

學(xué)烹飪也是如此

成為高端烹飪技能人才

歡迎加入廣西華南烹飪技工學(xué)校

我們不只要讓每一位學(xué)子學(xué)得會(huì)

更要讓每一位學(xué)子學(xué)得好

歡迎各位家長(zhǎng)及學(xué)子參觀考察

我們?cè)谶@里等你來

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？
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，恭祝諸事“粥”全

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