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發(fā)布時間：2019-02-20查看次
芙蓉雞片比較特別，它是先于鹵菜中聞名
，然后被川菜，京菜收錄，這道菜肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，因此被稱為芙蓉雞片，芙蓉雞片做法講究，對廚師的烹飪技術(shù)有較高要求，它在各個收錄的菜系中都非常有名。下面給大家介紹一下芙蓉雞片的做法。
芙蓉雞片原材料：
無骨雞柳肉100克，淀粉40克
，凈魚肉(梭魚為好)100克芙蓉雞片制作：
1.將無骨雞柳肉放在涼水中泡去血沫
，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，隨后用刀抹一抹，挑出來殘留的筋膜備用。2.把魚肉也剁成泥
，再和雞泥合在一起砸成泥。3.用馬蹄拍碎剁成細粒
4.選嫩綠的豌豆苗洗凈
，煸炒進味后圍在小盤子四周。5.湯勺上旺火
，倒入高湯、鹽、料酒、生姜水、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，備用。6.炒勺上中火倒入凈油，燒至二三成熱時(油溫持續(xù)保持在二三成熱)
5.最終把吊好的雞片倒進湯勺的琉璃芡中
芙蓉雞片烹飪小技巧：
1.砸雞泥時必須要砸細
2.吊制雞片時
芙蓉雞片制作還是相當有難度的，想學更多川菜特色菜可關注廣西華南烹飪技工學校
