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在日本，平均每7千人里就有一個烘焙店
時光匆匆
發(fā)布時間：2018-07-20查看次
原料：
草魚80條(約900克/條)
。調(diào)料：
花椒鹽680克
，菜椒汁4300克，料酒1500克，特制青椒鹵水5000克，青菜椒碎150克，鹽5克，味精3克
花椒鹽制法：
干青花椒80克、鹽600克一同放入鍋中炒熱制成花椒鹽
菜椒汁制法：
鮮菜椒2500克
特制青椒鹵水配方制作：
1、八角15克
、桂皮15克、香葉10克、草果15克、丁香8克、沙姜15克、陳皮15克、白豆蔻8克、小茴香5克、花椒15克、干百里香30克、鮮南姜25克、干辣椒段50克裝入紗袋制成香料包。2、青二荊條辣椒800克
、杭椒300克、青小米辣250克、香蔥結(jié)200克3、鍋入菜籽油500克大火煉去生味
，下入干青花椒60克爆香，下入步驟2中的原料小火炸干水汽，撈出裝入紗布袋成素料包。在鍋中添入高湯(用豬骨、老雞、火腿等熬制)10斤，放入香料包、素料包，調(diào)入糖色至鹵湯金黃，放入鹽80克、雞粉50克、玫瑰露酒30克、川式陳年鹵水的鹵油800克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘后就可以用來鹵魚了。制作方法：
(1)批量制作：草魚80條(約900克/條)宰殺治凈
，在魚身表面及魚腹內(nèi)抹勻花椒鹽，放入盆中加菜椒汁、料酒1500克浸沒腌制1小時，取出抹掉表面雜質(zhì)、瀝干水分，下入七成熱油小火炸干、炸透。(2)每頓開餐前取草魚20條下入青椒鹵水中
(3)走菜流程：取草魚1條裝人盤中
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