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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有26年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒壓力

，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店；在香港

，每1.35萬人有一個(gè)烘焙店

；而在內(nèi)地，每15萬人才有一家烘培店

。可見國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么

，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆，歲月悠悠

，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園。12月6日

，又一批充滿青春活力、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們

，背起行囊走出母校

，踏上人生的新征程。匠心樓前

，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息就業(yè)指導(dǎo) 學(xué)子心聲成功學(xué)子

知識(shí)庫｜中餐廚房各崗位職責(zé)一覽

發(fā)布時(shí)間：2021-07-07查看次

　　廚師

，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)

、以烹制菜品為主要工作內(nèi)容的人

。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早

，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師

。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高

，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展

，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大

，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人

，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指

。

、水臺(tái)崗

　　崗位職責(zé)

　　1、掌握海

、陸

、空各種動(dòng)物的宰殺技術(shù)

，并負(fù)責(zé)宰殺分割

；

　　2、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥

、瘦

、老

、嫩

、雌、雄以及其他生猛原材料的處理

；

、懂得管理本崗位的海鮮以及斬、起

、剪、拆三光的操作技術(shù)

；

、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作

，保持冷庫的清潔

；

2、打荷崗

　　崗位職責(zé)

、負(fù)責(zé)宴會(huì)

、酒席、單點(diǎn)的菜跟單按次序出菜的工作

，同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型

。圍邊碟

、雕花裝飾（學(xué)習(xí)雕刻、糖藝、面塑

、醬畫）等

；

、上班時(shí)

，做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔

；

、掌握各種菜式的裝載器皿和根據(jù)菜肴的需要上粉

、穿

、釀、卷

、包

、貼、擠等初加工工作

；同時(shí)還要掌握煎

、炸、滾

、煨

、燜、飛水等初步熟處理加工技術(shù)

；

　　4、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量

；

3、熟食崗（涼菜崗）

　　崗位職責(zé)

、熟食崗位廚師要求技術(shù)全面

，掌握烤

、燒

、涼菜制作技術(shù)、方法

；

、負(fù)責(zé)熟食菜肴的制作

，同時(shí)根據(jù)宴會(huì)

、酒席、散客所需的菜肴，負(fù)責(zé)斬

、切熟食品種

，確保菜品的質(zhì)量和出菜的速度

；

、熟食崗位要做到生熟分開，確保菜肴的衛(wèi)生

；

、掌握生動(dòng)色鮮。負(fù)責(zé)保管和貯存各種成品和半成品

，并不斷翻新花色品種；嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量

；

4、砧板（切配）崗位

　　崗位職責(zé)

、砧板崗位應(yīng)有一、二

、三

、四或者更多。一砧通稱頭砧是全面的技術(shù)掌握者

，能熟悉各種原料的產(chǎn)地

、旺淡季節(jié)起貨成本，熟悉每道菜肴的操作程序

，根據(jù)相應(yīng)的規(guī)格和計(jì)量配菜

。

　　2、所有砧板崗位

，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法

；掌握原料的使用方法

；同時(shí)負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席

、單點(diǎn)的食品半成品；

、頭砧負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃

，優(yōu)化配置

，不得浪費(fèi)；

、熟悉刀法

。原材料合理解切

，做到物盡其用；

、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量；

5
、蒸菜崗（上雜）

　　崗位職責(zé)

　　1、掌握湯類

、蒸菜類

、蒸飯類的菜品技術(shù)及制作方法；

、負(fù)責(zé)保管和貯存各種成品、半成品

；

、根據(jù)客人的需求不斷的創(chuàng)新出新品；

、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量

；

６
、白案崗（點(diǎn)心檔）

　　崗位職責(zé)

　　1、掌握包點(diǎn)

、面類

、餃類、糕點(diǎn)等面點(diǎn)產(chǎn)品的制作技術(shù)

，同時(shí)負(fù)責(zé)這些菜品的制作

，做好相應(yīng)的物料保管，不斷的創(chuàng)新

。

　　2、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量

；

、炒鍋崗

　　崗位職責(zé)

　　1、炒鍋有頭鍋

、二鍋、三鍋或者更多

，要求技術(shù)全面

。能掌握多種菜肴的烹制，根據(jù)客人需要變換各種菜式

。

、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席

、散客的每一道菜肴的烹調(diào)制作，并對(duì)每道菜肴的質(zhì)量負(fù)責(zé)

；

、做好開餐前的預(yù)備工作、監(jiān)督打荷

，準(zhǔn)備好調(diào)料

、原湯

；提前加工好需要的半成品

，確保菜肴按時(shí)出菜；

、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求

；確保菜肴質(zhì)量

；

、廚師長(zhǎng)

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理

。組織和指揮烹飪工作

。抓好下屬的思想工作，做好勞動(dòng)力的調(diào)配

，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位

；

　　2、嚴(yán)格服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)

，抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律

，與前臺(tái)保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見

，不斷改進(jìn)工作

，提高菜品質(zhì)量。

、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作

，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式

，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格

。

　　4、控制成本

，掌握各種菜式的售價(jià)

、毛利的核算，合理使用各種原材料

，減少浪費(fèi)，做到物盡其用

；

、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法要求。抓好食品

、用具衛(wèi)生及廚工的個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表

、工作作風(fēng)。

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？
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專業(yè)設(shè)置

技工專業(yè): 烹飪技工專業(yè); 西餐技工專業(yè); 西點(diǎn)技工專業(yè)

工藝專業(yè): 烹飪工藝專業(yè); 西餐工藝專業(yè); 西點(diǎn)工藝專業(yè)

私人訂制: 私人訂制; 短期創(chuàng)業(yè)

熱門專業(yè): 金典總廚專業(yè); 五星專業(yè)

小吃創(chuàng)業(yè): 鹵水燒臘; 特色燒烤專業(yè); 炭燒烤魚專業(yè); 港式早茶專業(yè); 八桂米粉; 奶茶飲品

在線報(bào)名

快速導(dǎo)航

走進(jìn)華南: 學(xué)校簡(jiǎn)介; 專業(yè)設(shè)置; 學(xué)校新聞; 校園環(huán)境; 教學(xué)作品

考證中心: 考證介紹; 考證條件; 遺失補(bǔ)辦

入學(xué)指南: 入學(xué)須知; 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn); 就業(yè)待遇

了解華南: 學(xué)校優(yōu)勢(shì); 師資團(tuán)隊(duì); 在線報(bào)名

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