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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來(lái)看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒壓力，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店

；在香港

，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店

；而在內(nèi)地

，每15萬(wàn)人才有一家烘培店

�

？梢妵�(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么

，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆

，歲月悠悠，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽(yáng)映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園

。12月6日

，又一批充滿青春活力、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們

，背起行囊走出母校

，踏上人生的新征程。匠心樓前

，就業(yè)辦

、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息學(xué)子心聲成功學(xué)子

小菜系”競(jìng)爭(zhēng)未來(lái)餐飲市場(chǎng) 如何從中分一杯羹

發(fā)布時(shí)間：2018-02-23查看次

　　中國(guó)地大物博，菜系文化博大精深

，八大菜系發(fā)展至今

，長(zhǎng)盛不衰且在日益豐富。然而

，隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展

，籠統(tǒng)的菜系區(qū)隔已不再占據(jù)優(yōu)勢(shì)，必須更加細(xì)化

，挖掘更新鮮的賣點(diǎn)來(lái)做自己的優(yōu)勢(shì)

。而在這種趨勢(shì)下，那些“小菜系”又將如何發(fā)展

，能否占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)

？

　　凸顯地方特色“小菜系”角逐餐飲市場(chǎng)

　　隨著社會(huì)不斷向前發(fā)展，餐飲業(yè)也早已打破了地域局限

，各菜系之間的角逐在全國(guó)甚至世界范圍內(nèi)進(jìn)行

。有了大數(shù)據(jù)的支撐，菜系排名成了衡量菜系受歡迎程度的標(biāo)準(zhǔn)之一

。

　　從大數(shù)據(jù)分析來(lái)看

，在中餐范疇內(nèi)，川菜依然是最受歡迎品類

，粵菜緊隨其后

，其他菜系之間則不分伯仲。而現(xiàn)在崛起的餐飲品類中

，除了傳統(tǒng)意義上的八大菜系之外

，還有其他地方菜系逐步發(fā)展起來(lái)，如西北菜

、云南菜

、豫菜等。

　　但是

，所謂“菜系”只是較為籠統(tǒng)的叫法

，如今，消費(fèi)者對(duì)菜系的敏感度大不如前，如果再打著“正宗川菜”“正宗湘菜”的旗號(hào)已難以給人留下深刻印象

。

　　其實(shí)

，菜系再細(xì)分下來(lái)到每個(gè)省內(nèi)，不同城市還是有所差別

，諸如山東菜系下有濟(jì)南菜

、孔府菜、膠東菜

、博山菜

、魯西南菜等；蘇菜內(nèi)部四大流派包括金陵菜

、淮揚(yáng)菜

、無(wú)錫菜、徐海菜

；粵菜下可細(xì)分為廣府菜

、客家菜、潮州菜等

。這樣細(xì)分下來(lái)，我國(guó)的小菜系種類真的是星羅棋布

。有些雖統(tǒng)屬某一菜系

，但依據(jù)各地生活習(xí)慣的不同，互相之間也有略微的差別

。

　　為了餐飲差異化競(jìng)爭(zhēng)

，很多餐飲人已開始打出“小菜系”品類來(lái)切入市場(chǎng)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)地方特色來(lái)吸引消費(fèi)者

。不但豐富了餐飲競(jìng)爭(zhēng)品類

，還使地方菜系得到了推廣。

　　問題不容忽視“小菜系”發(fā)展并非一帆風(fēng)順

　　眾所周知

，無(wú)論哪個(gè)新品類在市場(chǎng)上出現(xiàn)

，都不可避免地會(huì)遇到自己的市場(chǎng)教育期。業(yè)內(nèi)人士指出

，“小菜系”的主要問題就在于“小”

，越小的品類知道的人越少，那么在推向市場(chǎng)時(shí)遇到的阻礙也就越大

。

　　前期的推廣成本是必不可少

，其次就是企業(yè)的菜品能否被當(dāng)?shù)厝怂邮堋２还苁裁床讼�

，好吃才是最重要的

，但是商家口中的好吃，未必也是消費(fèi)者口中的好吃。

　　前段時(shí)間

，港式老品牌大家樂撤出華東地區(qū)的消息引起業(yè)內(nèi)一片嘩然

，品牌很大，但是卻因長(zhǎng)期虧損不得已而撤走

。在大眾印象中

，港餐像日料一樣頗受歡迎，那么

，問題出在哪兒呢

？

　　定位尷尬是一方面，既然是快餐

，既沒有茶餐廳的精致

，又沒有大眾快餐實(shí)惠，很難吸引消費(fèi)者的好感

。定位模糊

，就找不到自己的客戶群，只能面臨被市場(chǎng)淘汰的局面

。但更重要的是

，大家樂已經(jīng)走過了48個(gè)年頭，在廣東一帶相當(dāng)有知名度

，而進(jìn)入華東地區(qū)之后

，華東地區(qū)本身選擇性就比較多，老品牌老模式自然難以站穩(wěn)腳跟

。

　　大家樂可以說(shuō)是港餐的代表性品牌

，既有品類優(yōu)勢(shì)，又有品牌勢(shì)能

，但是進(jìn)入華東市場(chǎng)依然步履維艱

，更何況其他小菜系呢？

　　此外

，還有標(biāo)準(zhǔn)問題

。在小菜系中，像濟(jì)南菜經(jīng)過多年的積淀

，已經(jīng)有了自己的名氣

，再做時(shí)就相對(duì)容易一些。但是

，這種自發(fā)性餐飲在走向市場(chǎng)時(shí)

，假如沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，恐怕也會(huì)走沙縣小吃的老路

，自成一派

，雖說(shuō)能帶起地方菜系名氣

，但這種無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)亂象也會(huì)給地方菜系帶來(lái)一定的負(fù)面影響。再假如有些餐飲人看到某一菜系火了起來(lái)

，不管是不是自己的菜系都插手去做

，不正宗不說(shuō)，還做成了四不像

，混淆消費(fèi)者的認(rèn)知

，使得餐飲行業(yè)越來(lái)越亂。

　　業(yè)內(nèi)人士表示

，其實(shí)部分地方相關(guān)部門已意識(shí)到了這一問題的嚴(yán)重性

，如《地方菜品牌評(píng)價(jià)通則》的編制，為中餐地方菜系提供評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

，同時(shí)有利于地方菜走向標(biāo)準(zhǔn)化

、國(guó)際化。

　　菜品帶動(dòng)菜系“小菜系”也能做出“大市場(chǎng)”

　　將單品放大

　　酸菜魚

、鹵鵝

，這兩樣菜品如今在餐飲行業(yè)內(nèi)人氣值頗高。酸菜魚其實(shí)起源于川菜

，川菜本身就是比較受大眾歡迎的菜系

，酸菜魚依托其獨(dú)特的口感，加之正好迎合了健康消費(fèi)需求

，近兩年來(lái)大批量爆發(fā)

，各種酸菜魚品牌涌現(xiàn)，市場(chǎng)火爆程度與當(dāng)年的潮汕牛肉火鍋相比不相上下

。

　　若說(shuō)酸菜魚的火有川菜這樣一個(gè)強(qiáng)大的后臺(tái)支撐，但鹵鵝就不見得了

。無(wú)論是鹵鵝還是風(fēng)頭已過的潮汕牛肉火鍋

，都是從潮州菜這一小菜系品類中提煉出來(lái)的，并被不斷放大

。

　　這些都是選中某一菜系中的一個(gè)單品

，并且放大來(lái)做。這也給廣大餐飲人提供了一個(gè)借鑒

，其他地方小菜系或許也有可挖掘的單品

。但需要注意的是，這種單品不僅要有地方特色

，還需要迎合大眾消費(fèi)口味

，比如健康成為主流消費(fèi)訴求，那么就可以提煉菜品中的健康概念作為賣點(diǎn)

。

　　以品牌帶動(dòng)菜系發(fā)展

　　小菜系對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是從小吃到大的

，早已司空見慣

，但是在其他地方卻未必如此。盡管顯得頗有地方特色

，但是在向外發(fā)展時(shí)

，很容易走向“有品類無(wú)品牌”的尷尬境遇。臭鱖魚

，徽菜代表之一

。一位致力于將臭鱖魚做出品牌的餐飲人表示，作為八大菜系之一

，與川菜相比

，徽菜的發(fā)展近年來(lái)一直不溫不火，在餐飲市場(chǎng)上也一直沒有出現(xiàn)能夠作為徽菜的代表品牌

，至今仍屬于較為小眾的菜系

。這實(shí)際上是為臭鱖魚這樣的徽菜品牌提供了市場(chǎng)空間。他認(rèn)為

，一個(gè)菜系的發(fā)展需要知名度及影響力均在市場(chǎng)上占有一定地位的餐飲品牌去引領(lǐng)發(fā)展

，進(jìn)而將該地區(qū)的菜系文化發(fā)揚(yáng)傳承。

　　占據(jù)大菜系中的小菜系

　　大菜系的市場(chǎng)經(jīng)過這么多年的發(fā)展已經(jīng)趨于飽和

，但是大菜系下的小菜系依然有更多的挖掘空間

，誰(shuí)先占據(jù)了小菜系頭牌，誰(shuí)就擁有更多可開拓的市場(chǎng)

。當(dāng)然

，每個(gè)地方的生活習(xí)慣都不同，口味差異明顯

，但是小菜系在切入市場(chǎng)時(shí)

，要依據(jù)當(dāng)?shù)靥厣兴牧迹员苊庹`入“雷區(qū)”

，畢竟它們還屬于小眾口味

。

來(lái)源于中國(guó)食品報(bào)

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