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對于職校很多學生和家長還是會有的三大誤區(qū)

作為全國烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長和同學還是對職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些被你誤會的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學校沒壓力，學習很輕松在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個烘焙店

；在香港，每1.35萬人有一個烘焙店

；而在內(nèi)地

，每15萬人才有一家烘培店�

？梢妵鴥�(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么，現(xiàn)如今我國烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場呢

？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢想|熱烈歡送我校學子奔赴就業(yè)崗位

時光匆匆，歲月悠悠

，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽映照著廣西華南烹飪技工學校的美麗校園。12月6日

，又一批充滿青春活力

、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們，背起行囊走出母校

，踏上人生的新征程

。匠心樓前

，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學子舉

學校新聞行業(yè)熱點就業(yè)信息學子心聲成功學子

前廳和后廚
，默契搭檔好開店
！

發(fā)布時間：2018-01-08查看次

　　每天開晨會說的多的就是默契配合，前廳和后廚沒有一天不出錯的

，怎樣把錯誤降低到零呢

，我們來分析下！

　　什么叫“團”

？一個口一個才

。什么叫“隊”？一個耳朵加一個人

。什么叫“團隊”

？一個有口才的人對一群帶著耳朵的人不停地說。 “你一定要說

，因為說多了

，你的員工才能朝著這個方向一步一步走。你要是連說都懶得說

，后面就很難

。”

　　前廳后廚配合得好，是餐廳運營順利的關(guān)鍵

，如果配合不好

，就會造成很大的影響。了解弊端就可以很好的警戒與預防

。

　　以下是5個前廳后廚配合不好造成的嚴重影響以及預防措施

，請各位廚師及餐飲人警惕起來。

　　一

、材料短缺前廳不知

　　開餐前出具當日沽清單

　　餐廳經(jīng)常會遇到前廳點的菜

，發(fā)現(xiàn)后廚沒有及時補充原材料造成菜品沽清，這時候就會造成食客的不滿

，增加負面情緒

。

　　如果每日及時在開餐之前，后廚出具當日菜品沽清單

，并及時在晨會上與前廳服務人員溝通

，就可以有效解決這個問題，而前廳服務員在點菜時只要耐心與食客說明即可

，也不會讓食客有過度的不滿

。

　　二、上菜速度慢

　　服務員也要掌握涼菜冷菜先后順序

　　由于宴席不同

，上菜程序也不會完全相同

，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先后順序

。

　　熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法

，更應該注意如火鍋

、拔絲菜等，所以說這就要求傳菜人員應與后廚相配合

，要以快速度把菜品傳遞下去

，保證菜肴的色、香

、味

、型俱佳。

　　三

、廚師創(chuàng)新菜鮮為人知

　　服務員推薦更直接

　　很多大廚經(jīng)常都會出品一些自己研發(fā)的創(chuàng)意菜品

，更是可在店內(nèi)出售，但總是不被注意

，造成效果不佳情緒低落

。其實菜品也需要宣傳，如何有效直接地達到創(chuàng)新菜銷售佳的效果

，讓前廳服務員幫忙就對了。

　　一有新菜

，就需要為前廳點菜服務員培訓菜品相關(guān)的信息

，如食材、做法

、口味等

，甚至應該參與試菜，這樣才可與食客溝通

，達到銷售目的

。

　　四、遇到退菜亂了陣腳

　　前廳后廚需有效快速溝通

　　餐廳運營不可避免遇到顧客退菜的情況

，如前廳后廚配合不好

，容易造成食客不滿情緒升溫，前廳吵鬧

，影響正常經(jīng)營

。如遇到這種情況，就要具體問題具體分析與解決：

、顧客說菜品質(zhì)量有問題

　　如菜有異味

、欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題

，服務員應無條件地退菜

，并誠懇地向客人表示歉意

。

　　2、顧客反映沒有時間等了

　　這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系

，盡可能先做

。

　　3、客人自己點的菜式要求退

　　這種情況如確實不是質(zhì)量問題的話

，不應同意退菜

，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了

，吃不了可幫他打包帶走

。

　　4、客人進餐中不想吃了

，菜還沒有上來

　　服務員應先去廚房看一下

，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果已制成則不給予退

，但應向客人說明情況

。

　　在客人就餐后應主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房

，以便后廚做必要的調(diào)整與安排

，不要二者相互推卸責任，指責對方不足

。只有共同分析問題

、解決問題，才能使工作做得更好

。

　　五

、食客特殊要求未滿足

　　前廳后廚應及時溝通寫清需求

　　如顧客有特殊要求，服務員沒有及時送達后廚

，菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響

，有的關(guān)于過敏食材的要求如為滿足，則會影響食客身體健康

。

　　對于有特殊要求的顧客

，服務人員應在菜單明顯位置上注明，提醒傳菜部及時通知后廚

。

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