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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有26年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來(lái)看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒(méi)壓力

，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺(jué)

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本

，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店

；在香港

，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店；而在內(nèi)地

，每15萬(wàn)人才有一家烘培店

。可見(jiàn)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的

。那么

，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔
，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆

，歲月悠悠，十二月的南寧天朗氣清

，冬日的暖陽(yáng)映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園

。12月6日，又一批充滿青春活力

、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們

，背起行囊走出母校，踏上人生的新征程

。匠心樓前

，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

學(xué)校新聞行業(yè)熱點(diǎn) 就業(yè)信息就業(yè)指導(dǎo) 學(xué)子心聲成功學(xué)子

翡翠珍珠鮑的2種做法

發(fā)布時(shí)間：2017-11-14查看次

　　翡翠珍珠鮑是福州傳統(tǒng)名菜

。以鮑魚(yú)

、干貝為主料，精工制作而成

，形如翡翠

，故名翡翠珍珠鮑。鮑魚(yú)因其肉質(zhì)鮮美

，營(yíng)養(yǎng)豐富

，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，采捕較為困難等原因

，自古被列為海八珍之一

，成為美食極品。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富

、造形美觀

、味道鮮美，用料精貴

，自然為宴席上品

。在1983年的全國(guó)烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上被評(píng)委專家們鑒定為色、香

、味

、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜

。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)含蛋白質(zhì)19%

，并含有20余種氨基酸

，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)性溫

、味咸

，有養(yǎng)血益肝，健脾通絡(luò)的功效

。

　　干貝富含蛋白質(zhì)

、碳水化合物、核黃素和鈣

、磷

、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%

，為雞肉

、牛肉

、鮮對(duì)蝦的3倍

。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上

。干貝含豐富的谷氨酸鈉

，味道極鮮。與新鮮扇貝相比

，腥味大減

。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能

，能治療頭暈?zāi)垦�

、咽干口渴、虛癆咳血

、脾胃虛弱等癥

，常食有助于降血壓、降膽固醇

、補(bǔ)益健身

。據(jù)記載，干貝還具有抗癌

、軟化血管

、防止動(dòng)脈硬化等功效。

　　進(jìn)口鮑魚(yú)一般有黑邊鮑和棕邊鮑

。黑邊鮑因其唇邊呈黑色而得名

，多制為罐頭。棕邊鮑唇邊呈棕色

，產(chǎn)量少

，多為大個(gè)鮑魚(yú)

，以制成干制品居多。因其味濃色重而成名

。

　　下面看看翡翠珍珠鮑的兩種做法：

　　第一種

，罐頭黑邊鮑的做法

　　原料準(zhǔn)備：

　　罐頭黑邊鮑、鮮蝦仁

、干貝

、芥菜心、金華火腿絲

、蔥段

、精鹽、雞油

、味精

、濕淀粉，清湯

。

　　制作方法:

、鮑魚(yú)切去邊緣，用刀尖等距離剖刀

，下鍋加清湯

、精鹽、味精微火垠10分鐘

，起鍋瀝干水份

。

　　2、在剖刀面撤上干淀粉;蝦仁剁成泥

、打成膠

，加入精鹽、味精調(diào)味

，分10等份;

、干貝加少量清水，上蒸籠蒸10 分鐘取出

，芥菜心切四月(長(zhǎng)約5厘米)

，掉水后冷水沖透，下鍋加清湯

、精鹽

、味精燒沸起鍋;

　　4、蝦膠逐份裝鮑魚(yú)(剖刀面)上

，抹成半圓形

，中間裝一粒干貝，鑲上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出

，圍上菜心;

、鍋置旺火上，倒入清湯

，烹入精鹽

、味精、雞油燒沸

，濕淀粉勾薄芡后淋于鮑魚(yú)上即成

。

　　特點(diǎn): 鮮脆可口。

　　第二種

，干制棕邊鮑的做法

、干鮑魚(yú)放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約24小時(shí)

，然后洗凈

，此乃水發(fā)鮑魚(yú)。

、將鮑魚(yú)放入用竹箅墊底的砂鍋中(以防粘在鍋底)

，摻入清水，用大火燒開(kāi)后

，轉(zhuǎn)用小火煨約2小時(shí)

。視鮑魚(yú)漲軟能撕開(kāi)時(shí)為止

，撈出漂入清水中

。

　　3、漲發(fā)好的珍珠鮑魚(yú)可以裝入保鮮袋中入入冰箱冷藏室

，用時(shí)取出解凍即可

。

　　干珍珠鮑

　　頂湯的制法：

　　原料：老母雞1只、約1500克

、豬五花肉500克

、豬瘦肉500克、豬排骨500克

、金華火腿750克

、生姜30克、大蔥100克

、陳皮15克

、純凈水適量。

　　翡翠珍珠鮑制法：

、老母雞宰殺后治凈

，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出;豬五花肉、豬瘦肉

、豬排骨均洗凈

，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出;金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊

，放入蒸盆內(nèi)

，放上生姜10克、大蔥30克均拍破

，入籠蒸熟后取出

，揀去姜蔥待用。

、將老母雞

、豬五花肉、豬瘦肉

、豬排骨

、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜

、大蔥均拍破

、陳皮，摻入純凈水

，用大火燒開(kāi)后撇凈浮沫

，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣

，晾冷后用紗布將湯汁過(guò)濾一遍

，即成。

　　水發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)需要注意的事項(xiàng)：

、鮑魚(yú)浸泡和清洗干凈后

，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美度

。

、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒煳

。

、煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干

。

、鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠

，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟

。

、頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚(yú)的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚(yú)發(fā)制的成敗

。因此制作頂湯時(shí)

，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間

，三是要將湯汁過(guò)濾干凈

。

廚師等級(jí)證書(shū)報(bào)名

專業(yè)設(shè)置

技工專業(yè): 烹飪技工專業(yè); 西餐技工專業(yè); 西點(diǎn)技工專業(yè)

工藝專業(yè): 烹飪工藝專業(yè); 西餐工藝專業(yè); 西點(diǎn)工藝專業(yè)

私人訂制: 私人訂制; 短期創(chuàng)業(yè)

熱門專業(yè): 金典總廚專業(yè); 五星專業(yè)

小吃創(chuàng)業(yè): 鹵水燒臘; 特色燒烤專業(yè); 炭燒烤魚(yú)專業(yè); 港式早茶專業(yè); 八桂米粉; 奶茶飲品

在線報(bào)名

快速導(dǎo)航

走進(jìn)華南: 學(xué)校簡(jiǎn)介; 專業(yè)設(shè)置; 學(xué)校新聞; 校園環(huán)境; 教學(xué)作品

考證中心: 考證介紹; 考證條件; 遺失補(bǔ)辦

入學(xué)指南: 入學(xué)須知; 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn); 就業(yè)待遇

了解華南: 學(xué)校優(yōu)勢(shì); 師資團(tuán)隊(duì); 在線報(bào)名

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