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在日本
發(fā)布時間：2017-10-21查看次
豆瓣魚是汁色紅亮，魚肉細嫩
，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、常見的魚肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。廣西華南烹飪技工學(xué)校教你做正宗豆瓣魚。主料：活魚 青 紅辣椒
輔料：蔥 姜 蒜 鹽 白糖 花椒 雞精 豆瓣醬 水淀粉
做法：
1、鯽魚殺好
，洗干凈2
3
4
、大蒜，姜，切末;5
、鍋中留少許底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫縣豆;6
、倒入開水，放點糖，加點醋;7
、倒入炸好的魚，大火燒個2分鐘;8
、倒入切好丁的豆腐;9、慢火再燒個4到5分鐘
，大火收汁就可以出鍋了;10
、豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃咸點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。烹飪技巧：
1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了
，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開;2
3
4、醋一定要后放才能起到提鮮的大效果
。學(xué)烹飪只能當廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
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刀工階段考核，檢驗學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時間又到
