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在日本
發(fā)布時間：2012-04-19查看次
核心提示：生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
，生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁
，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。究竟什么蔬菜適合“拌”著吃
適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感
，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃 瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特
，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)比如
，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味
，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花
、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜
，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等
第四類是馬齒莧等野菜
