粵菜烹飪精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時間：一年
專業(yè)概述
基本功
、熱菜（熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴）、基礎(chǔ)中點(diǎn)、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。川湘粵研修專業(yè)
學(xué)習(xí)時間：半年
專業(yè)概述
熟練掌握制作經(jīng)典川湘粵菜
、創(chuàng)新川湘粵菜、市場流行川湘粵菜、酒店特色菜，掌握川味火鍋、烤魚、干鍋和鐵板菜肴的制作技術(shù)烹飪速成班
學(xué)習(xí)時間：三個月
專業(yè)概述
通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)
燒鹵創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時間：一個月
專業(yè)概述
系統(tǒng)講解燒臘風(fēng)味特點(diǎn)
、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)。傳授白云豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬等多種經(jīng)典名菜制作。燒烤創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時間：短期
專業(yè)概述
手工烤串類制作（特色排骨
、精品五花肉）；特殊內(nèi)類腌制及烤制（雞心）；行業(yè)流行烤制方法（特色鴨頭）；新奧爾良類腌制及烤制（翅尖）等。烤魚創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時間：短期
專業(yè)概述
香料的認(rèn)識和用量
；品種的選取及其宰殺；腌制和燒烤過程以及注意事項；配菜的制作和裝盤；創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶金典總廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理
、行政總廚、廚師長、頂級烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后擅長各種高檔宴席設(shè)計與制作，培養(yǎng)善創(chuàng)新、精經(jīng)營的高級全能型烹飪?nèi)瞬�西餐主廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)精通各類西式菜品操作技能
粵菜大廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)行政總廚、廚師長
經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作的高級烘焙師
