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米粉

，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食

。
米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡

、蒸煮和壓條等工序制成的條狀

、絲狀米制品，
而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料

。米粉質(zhì)地柔韌，
富有彈性

，水煮不糊湯

，干炒不易斷

，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒

，
爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛

。米粉品種眾多，
可分為排米粉

、方塊米粉

、波紋米粉、銀絲米粉

、濕米粉和干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異

，一般為：大米— 淘洗
— 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）
—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品

。

南寧螺螄粉培訓(xùn)

螺螄粉

南寧桂林米粉培訓(xùn)

桂林米粉

南寧老友粉培訓(xùn)

老友粉

南寧酸辣粉培訓(xùn)

酸辣粉

南寧生料粉培訓(xùn)

生料粉

南寧牛腩粉培訓(xùn)

牛腩粉

南寧豬腳粉培訓(xùn)

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南寧鴨肉粉培訓(xùn)

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螺螄粉

螺螄粉起源于柳州，和我們平時(shí)吃的米粉（米線）不同
，主料是圓米粉
，通常采用的是干粉，在煮之前需要泡一下
，這樣的粉筋道爽口有嚼勁
。外地人在柳州吃螺螄粉的時(shí)候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的
。螺螄粉之所以叫做螺螄粉
，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?div id="4qifd00" class="flower right">

，味道鮮美

，加上幾個(gè)油果和油炸過的腐竹，讓這碗螺螄粉甚是勾魂

。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色

。

桂林米粉

桂林米粉不同于螺螄粉
，這里的粉是大米磨成漿后壓成的圓柱或者片狀。圓的人們叫做圓粉
，片狀的人們稱為切粉，其特點(diǎn)是潔白
、細(xì)嫩
、軟滑、爽口
。其吃法多樣
，最講究當(dāng)屬鹵水的制作
，其工藝各家有異
，大致以豬、牛骨
、羅漢果和各式佐料熬煮而成
，香味濃郁
。鹵水的用料和做法不同
，米粉的風(fēng)味也不同，桂林米粉大致分為生菜粉
、牛腩粉
、三鮮粉
、原湯粉
、鹵菜粉
、酸辣粉、馬肉米粉
、擔(dān)子米粉等。

螺螄粉

、桂林米粉制作流程

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老友粉

老友粉口味鮮辣，湯料香濃
，開胃驅(qū)寒
，南北方的食客都比較容易接受
，深受人們的歡迎
。因?yàn)樗鼉r(jià)格親民，口味獨(dú)特
，如今老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃
。無論是本地市民還是外地游客都喜歡到米粉店里吃一碗老友粉
，夏天吃后“大汗淋淋”
，冬天吃后“渾身暖暖”。2007年南寧公布首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
，老友粉入選其中
。

酸辣粉

酸辣粉口味獨(dú)特
、價(jià)廉物美
，是重慶地區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是四川人的最愛之一
。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料
，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制
，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽
、濃香開胃
，隨著近年來川菜日趨火爆，重慶酸辣粉也成為深受全國(guó)人民喜愛的地方小吃
。

老友粉

、酸辣粉制作技巧

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生料粉

生料粉，是玉林獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品
。在解放前就已出名
，至今仍在廣西區(qū)的“粉界”占據(jù)一席之地。這里的生料就是指豬肝
、豬腸
、瘦肉片等豬雜，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料
，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬
，瘦肉為粉紅色
，由于不像其他地方會(huì)放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感，煮熟后肉質(zhì)并不滑
，而是嚼起來很有肉的纖維感
。這種粉的味道鮮美
，肉質(zhì)原汁原味
，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長(zhǎng)
，因此粉的味道和肉鮮合二為一
。

牛腩粉

牛腩粉起于民間
，解放前就已出名
，是廣西玉林著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名
，牛腩入味濃郁
、口感韌中帶滑
，湯汁清香可口
、富含高蛋白。如今
，牛腩粉已遍及兩廣地區(qū)的各大城市
，如南寧、桂林
、北海、梧州
、廣州
、佛山等地的牛腩粉也因融合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味與發(fā)展創(chuàng)新而各有其特點(diǎn)。

生料粉、牛腩粉原料搭配

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豬腳粉

豬腳粉是廣西特有的美食
。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄
，配以草果、茴香
、陳皮
、桂皮、丁香
、胡椒
、香葉
、甘草
、沙姜、八角等幾十種名貴中藥材熬制
。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬
，湯料經(jīng)過精心調(diào)配
，再配上當(dāng)?shù)靥赜械纳虾玫膶捗追?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，既保持原味有鮮美
，吃起來也別有一番風(fēng)味。廣西各地水土不同
，飲食風(fēng)味各有特色
，豬腳粉也略有差異，其中以欽州豬腳粉和北海豬腳粉堪稱廣西豬腳粉的代表
，其他還有桂平豬腳粉、玉林豬腳粉
、沅陵豬腳粉
、等等的也較為有名。

鴨肉粉

貴港俗語中有一句“東津好細(xì)米
、橋圩好契弟、龍山好妹子”
，“好契弟”指是的橋圩男子聰明能干
。鴨肉不容易做得好吃因?yàn)楸容^騷，橋圩人善于化簡(jiǎn)單為神奇
，做鴨肉喜歡使用梅子
、姜、白糖、酒
，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜
，非常開胃
。橋圩鴨肉粉近年來在城區(qū)越做越大，越來越受歡迎
，橋圩人把普通的鴨子和普通的粉漸漸地做成了品牌——橋圩鴨肉粉
。

豬腳粉

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腸粉

腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)
，源于瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味糍演變而來
。禪宗六祖惠能幫起了個(gè)新的名稱
，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍
。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，專門拐到羅定州吃龍龕糍
，并為其起名叫腸粉
。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙
，油光閃亮
，香滑可口”著稱。在廣東
，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉
、美味
，老少咸宜，婦孺皆知
，從不起眼的食肆茶市
，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)
。