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課程介紹

教學(xué)方式：大師親自授課/學(xué)生全程實(shí)操

。

師資優(yōu)勢：中國烹飪大師

、國家高級(jí)技師、特聘行業(yè)大師、優(yōu)秀班主任

。

班級(jí)人數(shù)：30人小班。

專業(yè)優(yōu)勢：對(duì)口單招班

、產(chǎn)教融合校企定向班

。

適合人群：

凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高

，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生

，均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

發(fā)展方向：

學(xué)生可推薦到星級(jí)酒店或國企單位從事餐飲相關(guān)工作或管理崗位

。

培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)
、餐飲部經(jīng)理、行政總廚
、廚師長
、頂級(jí)烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后能夠熟練烹制八大菜系經(jīng)典名菜及傳統(tǒng)菜
、流行菜
、經(jīng)典菜、高檔菜
，擅長各種高檔宴席設(shè)計(jì)與制作
，培養(yǎng)懂創(chuàng)新、善經(jīng)營的高級(jí)全能型烹飪?nèi)瞬�
，并具備�?dú)立開店能力
。
主干課程：
課程包含粵菜、湘菜
、川菜
、桂菜、淮揚(yáng)菜
、杭幫菜
、徽菜、魯菜
、閩菜(八大菜系)經(jīng)典名菜特色菜
、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜
、特色小吃
、水果接盤、鹵味
、西點(diǎn)
、西餐
、酒店管理、成本核算
、宴席設(shè)計(jì)
，總計(jì)360道經(jīng)典名菜、80道特色小吃
、36個(gè)食品雕刻
、16個(gè)不同檔次宴席。

技能改變?nèi)松�
，職業(yè)教育就是就業(yè)教育
，掌握一技之長是廣西華南烹飪?nèi)灰惑w培養(yǎng)模式的關(guān)鍵
8:2實(shí)操理論比，雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)
，讓每一個(gè)學(xué)生都帶著一技之長走出校園
，進(jìn)入職場!

課程	課程內(nèi)容
入前教育	軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質(zhì)課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) 、6S管理、校規(guī)校紀(jì) 、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	烹飪工藝學(xué) 、烹飪?cè)蠈W(xué)、中國烹飪概論、現(xiàn)代廚房管理、宴席設(shè)計(jì)、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
技能基礎(chǔ)	刀工基本技能：刀具的認(rèn)識(shí)、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等) ；勺工基本技能：灶臺(tái)的認(rèn)識(shí) ，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等) ；基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜烹調(diào)的基本知識(shí)和技法；吊高湯：掌握高湯的種類和制作方法；基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會(huì)涼菜的基本味型的調(diào)制；基礎(chǔ)雕刻：掌握花、鳥、蝦、錦雞等基礎(chǔ)雕刻的方法；基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會(huì)扇形拼盤的制作，對(duì)拼擺工藝有一定的了解；階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對(duì)烹飪中的技法有一定認(rèn)識(shí)。
技能拓展	八大菜系經(jīng)典名菜：熟練掌握360道經(jīng)典名菜；雕刻提高：花好月圓、孔雀迎賓、海底世界等多款食品雕刻學(xué)習(xí) ；中點(diǎn)階段：豬仔包、叉燒包、蝦餃、荷花酥等多款爆款中點(diǎn)產(chǎn)品；拼盤階段：什錦拼盤、海南風(fēng)光、迎客松、蝶戀花等多個(gè)品種；干貨漲發(fā)階段：掌握干貨原材料的漲發(fā)方法及對(duì)應(yīng)的實(shí)際菜品制作方法；涼菜階段：掌握口水雞、麻辣雞爪、刺身拼盤、夫妻肺片等多款涼菜制作方法；糖藝階段：馬蹄蓮、玫瑰、櫻桃、蝦等糖藝學(xué)習(xí)；西餐階段：嫩煎牛肉眼、意大利海鮮意面、香煎鴨胸配橙汁等熱門西餐菜品學(xué)習(xí) ；面塑階段：面塑知識(shí)講解與調(diào)面，掌握花、鳥、達(dá)摩等面塑制作；調(diào)酒階段：六大基酒理論及雪克壺使用，掌握雞尾酒、干馬天尼等多款產(chǎn)品；西點(diǎn)階段：學(xué)習(xí)菠蘿包、蔬菜三明治、蛋黃酥、提拉米蘇、慕斯等多款西點(diǎn)產(chǎn)品；燒鹵階段：鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作；宴席階段：掌握16個(gè)不同檔次的宴席設(shè)計(jì)與制作。
技能強(qiáng)化	酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢；地域特色菜：對(duì)于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
名師專訓(xùn)	酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢；地域特色菜：對(duì)于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ，達(dá)到精湛水平；階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
特色技能	中式面點(diǎn) 、西式面點(diǎn)：學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)中的作品，熟練掌握制作方法；鹵味小吃：學(xué)會(huì)南北鹵水、廣式燒臘的制作方法；西餐、調(diào)酒、咖啡：掌握西式烹調(diào)的技術(shù)要點(diǎn) ，學(xué)會(huì)基礎(chǔ)調(diào)酒、咖啡的調(diào)制及品嘗；面塑、糖藝、果醬畫：掌握基礎(chǔ)面塑、簡易盤頭的制作方法。
崗前實(shí)訓(xùn)	特色品種強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。