培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)以培養(yǎng)主廚、廚師長(zhǎng)等高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)
主干課程:粵菜、川湘代表菜
軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)
開班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)
心理健康
烹飪概論、烹飪?cè)蠈W(xué)
刀工基本技能:刀具的認(rèn)識(shí)
、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等);勺工基本技能:灶臺(tái)的認(rèn)識(shí),各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻
、大翻勺等)基礎(chǔ)雕刻:掌握花
階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。
了解詳情 >>地方經(jīng)典名菜:熟練掌握多道粵菜
中式糕點(diǎn)制作:花卷
精品靚湯:蟲草花燉乳鴿
、山雞燉老龜、鮮菌雞湯、豬肚雞等;廣式燒鹵階段:鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作;
食品雕刻與拼盤:海南風(fēng)光
、迎客松、步步高升等食品拼盤;宴席設(shè)計(jì)與制作:掌握不同檔次的宴席設(shè)計(jì)與制作
;階段考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度
。 了解詳情 >>酒店流行涼菜:邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品,講解流行趨勢(shì)
;地域特色菜:地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)
,著重學(xué)習(xí)烹飪技法;熱菜強(qiáng)化:對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí),達(dá)到精湛水平
;階段性考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
了解詳情 >>小班情景化授課
“理論+實(shí)操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富
名師一對(duì)一指導(dǎo)
特聘星級(jí)酒店行政總廚
定期來校授課
采用階段教學(xué)模式
確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理
、酒店管理牽手知名合作企業(yè)
校企定向培養(yǎng),畢業(yè)好就業(yè)
“校企定向合作
,定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式,學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才,同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才,為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。