培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)以培養(yǎng)主廚
、廚師長等高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo),重點培養(yǎng)學(xué)生實操實踐能力和管理能力,畢業(yè)后能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的后廚工作崗位,具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力。主干課程:粵菜
軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì),培養(yǎng)有理想
、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。開班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣
、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo),盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活,塑造健康的人生觀和世界觀。 了解詳情 >>心理健康
、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 了解詳情 >>烹飪概論
、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生刀工基本技能:刀具的認識
、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等);勺工基本技能:灶臺的認識
基礎(chǔ)雕刻:掌握花
階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能
地方經(jīng)典名菜:熟練掌握多道粵菜
、廣西名菜、川湘代表菜品及烹飪技法;中式糕點制作:花卷、包子
精品靚湯:蟲草花燉乳鴿
廣式燒鹵階段:鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作;
食品雕刻與拼盤:海南風(fēng)光、迎客松
宴席設(shè)計與制作:掌握不同檔次的宴席設(shè)計與制作
階段考核:考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度
酒店流行涼菜:邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品,講解流行趨勢
地域特色菜:地域特色菜品的強化學(xué)習(xí)
熱菜強化:對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學(xué)習(xí)
階段性考核:考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
了解詳情 >>小班情景化授課
“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富
名師一對一指導(dǎo)
特聘星級酒店行政總廚
定期來校授課
采用階段教學(xué)模式
確保每個階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理
牽手知名合作企業(yè)
校企定向培養(yǎng)
“校企定向合作
,定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式,學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才,同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達成長期合作協(xié)議