理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室
教學(xué)設(shè)備完善
優(yōu)質(zhì)食材原料
教學(xué)品種緊跟餐飲市場
小班教學(xué),實(shí)操教學(xué)為主
理論教學(xué)為輔
采用階段教學(xué)模式
確保每個(gè)階段
傳授廚房管理
創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)幫扶
成功學(xué)員創(chuàng)業(yè)案例傳授
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
課程 | 課程內(nèi)容 |
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入前教育 | 軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì) ,培養(yǎng)有理想 、有道德、有文化 、有紀(jì)律的技能人才 。 開班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣 、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo),盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活 ,塑造健康的人生觀和世界觀 。 |
職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康 、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) 、6S管理、校規(guī)校紀(jì) 、五德教育 、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等 。 |
專業(yè)理論課程 | 烹飪概論 、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)工藝 、營養(yǎng)與衛(wèi)生 、烹飪工藝美學(xué)等。 |
技能基礎(chǔ) | 刀工基本技能:刀具的認(rèn)識(shí) 、菜板的分辨 、丁絲條片、各式花刀(魚花 、腰花等) ; 勺工基本技能:灶臺(tái)的認(rèn)識(shí),各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻 、大翻勺等); 烹飪技法基礎(chǔ):配菜知識(shí) 、調(diào)味技術(shù) 、火候與油溫、上漿 、掛糊 、勾芡、原料初步熟處理 、制湯等 ; 基礎(chǔ)食品雕刻:掌握花、鳥 、蝦 、喜鵲等基礎(chǔ)雕刻的方法; 階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能 。 |
技能拓展 | 流行川湘粵菜:學(xué)習(xí)粵式白切雞 、魚頭豆腐湯 、白灼鴨胗、蟲草花蒸全雞 、菠蘿咕嚕肉等 ; 熱門川湘粵菜:黑椒牛仔骨、鮑魚扣飯 、仔姜炒鴨 、孔雀開屏魚、木桶豬手等 ; 潮州鹵水:鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作 ; 食品雕刻與拼盤:海南風(fēng)光、迎客松 、步步高升等食品拼盤等 ; 階段考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
技能強(qiáng)化 | 川湘粵菜品強(qiáng)化:對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ,達(dá)到精湛水平 ; 階段性考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
烹飪名師團(tuán)隊(duì)助你成為行業(yè)大咖經(jīng)驗(yàn)豐富老師一對(duì)一輔導(dǎo)
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會(huì)副主席
國家高級(jí)評(píng)委
中式烹調(diào)技師
國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員
中式烹調(diào)技師
廚政管理師
高級(jí)美食營養(yǎng)師
理實(shí)結(jié)合 實(shí)戰(zhàn)授課 實(shí)戰(zhàn)師資
青出于藍(lán)而勝于藍(lán) 冰生于水而寒于水