理實一體化標準教室
教學設備完善
優(yōu)質(zhì)食材原料
教學品種緊跟餐飲市場
小班教學
,實操教學為主采用階段教學模式
確保每個階段
傳授廚房管理、酒店管理
營養(yǎng)管理知識
創(chuàng)就業(yè)指導幫扶
成功學員創(chuàng)業(yè)案例傳授
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
課程 | 課程內(nèi)容 |
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入前教育 | 軍訓:全面提高學生綜合素質(zhì),培養(yǎng)有理想 、有道德 、有文化、有紀律的技能人才 。 開班典禮:引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣 、樹立學習目標,盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活 ,塑造健康的人生觀和世界觀 。 |
職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康 、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理 、校規(guī)校紀 、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等 。 |
專業(yè)理論課程 | 烹飪概論 、烹飪原料學、烹調(diào)工藝 、營養(yǎng)與衛(wèi)生 、烹飪工藝美學等。 |
技能基礎 | 刀工基本技能:刀具的認識 、菜板的分辨、丁絲條片 、各式花刀(魚花 、腰花等); 勺工基本技能:灶臺的認識 ,各式翻鍋技術的學習(連翻 、大翻勺等); 烹飪技法基礎:配菜知識 、調(diào)味技術、火候與油溫、上漿 、掛糊、勾芡 、原料初步熟處理 、制湯等; 基礎食品雕刻:掌握花 、鳥 、蝦、喜鵲等基礎雕刻的方法 ; 階段性考核:熟練掌握本階段學習的技能 。 |
技能拓展 | 流行川湘粵菜:學習粵式白切雞、魚頭豆腐湯 、白灼鴨胗、蟲草花蒸全雞 、菠蘿咕嚕肉等 ; 熱門川湘粵菜:黑椒牛仔骨、鮑魚扣飯 、仔姜炒鴨 、孔雀開屏魚、木桶豬手等; 潮州鹵水:鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作 ; 食品雕刻與拼盤:海南風光 、迎客松、步步高升等食品拼盤等 ; 階段考核:考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
技能強化 | 川湘粵菜品強化:對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習 ,達到精湛水平; 階段性考核:考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度 。 |
烹飪名師團隊助你成為行業(yè)大咖經(jīng)驗豐富老師一對一輔導
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
中式烹調(diào)技師
國家職業(yè)技能鑒定考評員
中式烹調(diào)技師
廚政管理師
高級美食營養(yǎng)師
理實結合 實戰(zhàn)授課 實戰(zhàn)師資
青出于藍而勝于藍 冰生于水而寒于水