| 課程 | 課程內(nèi)容 |
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| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì) ，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開(kāi)班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、廚房管理知識(shí)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、面點(diǎn)技術(shù)、餐飲成本核算、烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué) 。 |
| 技能基礎(chǔ) | 烹飪技能基本功：掌握常見(jiàn)動(dòng)植物原料的切削和雕刻 、盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)綴及各式刀工、翻鍋烹飪美工 、搟 、捏、卷 、沾等面點(diǎn)基本功技能 ； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。 |
| 技能拓展 | 粵菜實(shí)訓(xùn)：掌握粵菜的制作工藝基礎(chǔ) ，能通過(guò)炒 、蒸 、煲、燉 、燜 、扒、煎 、炸焗 、浸、烤等技法并熟練運(yùn)用 ； 湘菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸收 、糖沾、溜 、爆 、蒸煮、燒 、煨 、燜、燉等湘菜技法 ，并能熟練制作炸溜類 、蒸煮類、燒煨類菜品 ； 川菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸、收、沾 、凍、 、臘 、糟醉等川菜技法并熟練運(yùn)用； 西餐：掌握西餐廚房各種廚房設(shè)備及工具用具的安全使用;基礎(chǔ)湯 、少司 、色拉等配菜制作;西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作 ； 飲品制作：掌握飲品設(shè)備使用方法及果蔬汁飲料 、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù) ； 中式糕點(diǎn)制作：掌握水調(diào)面團(tuán) 、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等各式面團(tuán)調(diào)制及搓條 、下劑 、搟皮 、捏、包 、卷 、沾等成型技法;掌握煎、煮 、蒸 、炸等工藝并熟練運(yùn)用； 冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼 、花色冷拼 、牡丹花、喜鵲 、金魚(yú)等小型動(dòng)物雕刻及瓜盅 、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運(yùn)用； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度 ； 動(dòng)機(jī)課：靈活運(yùn)用各式烹調(diào)技法制作各式時(shí)下流行產(chǎn)品 。 |
| 技能強(qiáng)化 | 酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢(shì) ； 地域特色菜：地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ，著重學(xué)習(xí)烹飪技法； 熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí) ，達(dá)到精湛水平 ； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) | 特色菜肴強(qiáng)化 、階段性考核 、畢業(yè)會(huì)考。 |
小班情景化授課
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富
師資雄厚，特聘星級(jí)酒店行政總廚定期來(lái)校授課
采用階段教學(xué)模式
傳授廚房管理
牽手知名合作企業(yè)
注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員
高級(jí)烹飪技師
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專家評(píng)委
中國(guó)烹飪大師
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席
國(guó)家高級(jí)評(píng)委
世界巧克力大師賽國(guó)際裁判
國(guó)家職業(yè)烘焙技能競(jìng)賽裁判員
國(guó)家糕點(diǎn)
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
全國(guó)輕工技術(shù)能手
西式面點(diǎn)技師
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
西式面點(diǎn)技師
廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
高級(jí)咖啡師
高級(jí)調(diào)酒師
“校企定向合作，定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式
