| 課程 | 課程內(nèi)容 |
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| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì) ，培養(yǎng)有理想、有道德 、有文化 、有紀(jì)律的技能人才。 開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣 、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo) ，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀 。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康 、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) 、6S管理 、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃 、職業(yè)生涯規(guī)劃等 。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪?cè)蠈W(xué)、西式面點(diǎn)技術(shù) 、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 、烹飪美學(xué)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理 、餐飲成本核算 、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代酒店?duì)I養(yǎng)配套 、烹飪化學(xué) 、廚房管理知識(shí)等。 |
| 技能基礎(chǔ) | 面包基本功：面包基本手法練習(xí) 、和面 、揉面、醒面 、搓圓 、橄欖包、辮子包 、牛角包等 ； 裱花基本功：設(shè)備安全操作與維護(hù)、打制鮮奶油 、工具使用 ，花邊手法、字體練習(xí) ； 抹胚制作：直胚 、圓胚，心形 、方形 、其它形； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種 。 |
| 技能拓展 | 中式烤制面點(diǎn)：掌握混酥面團(tuán)面點(diǎn)制作 、層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作等； 裝飾蛋糕：掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識(shí) 、蛋糕坯制作 、鮮奶打發(fā)、抹坯子 、噴槍使用 、色彩搭配及應(yīng)用 、常用字體、多種蛋糕花邊 、花卉 、十二生肖的制作、多種卡通動(dòng)物制作 、各種人物 、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕 、西點(diǎn)切塊制作 、果凍等； 面包制作：掌握花式甜面包 、土司面包 、調(diào)理面包等制作工藝； 中式糕點(diǎn)：掌握中式糕點(diǎn)的各種技法 ； 法式甜點(diǎn)：掌握法式甜點(diǎn)制作的工藝 ，布丁、泡芙 、慕斯等甜品制作方法 ； 糖藝：掌握制作熬糖、拉糖 、吹糖等糖藝基本技法 ； 翻糖：掌握翻糖工藝以及制作糖皮、杏仁膏調(diào)制及捏塑轉(zhuǎn)印等基本技法 ； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)產(chǎn)品的掌握程度 。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) | 特色品種強(qiáng)化 、階段性考核 、畢業(yè)會(huì)考。 |
小班情景化授課
行業(yè)名師示范教學(xué)
前沿技術(shù)，優(yōu)質(zhì)食材原料
，課程品種緊跟餐飲市場(chǎng)需求傳授廚房管理
、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí)，培養(yǎng)管理能力增設(shè)頂崗實(shí)習(xí)
，全國(guó)5000多家校企合作單位，推薦就業(yè)參與校內(nèi)外技能賽事
，名師指導(dǎo)開拓眼界，豐富個(gè)人履歷優(yōu)勢(shì)
注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員
高級(jí)烹飪技師
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專家評(píng)委
中國(guó)烹飪大師
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席
國(guó)家高級(jí)評(píng)委
世界巧克力大師賽國(guó)際裁判
國(guó)家職業(yè)烘焙技能競(jìng)賽裁判員
國(guó)家糕點(diǎn)、烘焙工高級(jí)一級(jí)技師
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
全國(guó)輕工技術(shù)能手
西式面點(diǎn)技師、高級(jí)中式面點(diǎn)師
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
西式面點(diǎn)技師
廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
產(chǎn)品研發(fā)教師
課程研發(fā)教師
“校企定向合作
，定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障
